Biljke ljute paprike: Savjeti o uzgoju paprika za vrući umak

Ako ste ljubitelj začinjenih stvari, kladim se da imate kolekciju ljutih umaka. Za one od nas koji vole tople ili veće zvijezde, vrući umak često je bitan sastojak u našim kulinarskim remek-djelima. Posljednjih godina potrošaču je na raspolaganju vrtoglavi niz ovih žuljenja jezika za ukrotivanje delicija, no jeste li znali da je vlastito stvaranje prilično jednostavno i započinje s uzgojem vlastitih paprika za pravljenje ljutih umaka? Pa, koje su najbolje paprike za pravljenje ljutog umaka? Pročitajte da biste saznali.

Vrste ljutih paprika za pravljenje umaka

Postoji gotovo beskonačan broj biljaka ljute paprike. Chili boje se kreću od sjajne narančaste do smeđe, ljubičaste, crvene pa čak i plave. Razine topline variraju u skladu s Scoville indeksom topline, mjerom kapsaicina u paprici - od udaranja čarapa do vrućeg do suptilnog škakljanja na vrhu vašeg jezika.

Sa takvom se raznolikošću teško suziti koju čili papriku posaditi. Dobra vijest je da svi mogu napraviti nevjerojatan ljuti umak. Imajte na umu da paprike u vrtu imaju tendenciju unakrsnog oprašivanja, pa ako ne posadite samo jednu vrstu biljke ljute paprike, zaista je to sranje o tome kako različite vrste vrućih mogu postati.

No, sviđa mi se element iznenađenja, a korištenje različitih vrsta ljutih paprika za pravljenje umaka zaista je pomalo eksperiment. Započnite najprije s malom šaržom. Prevruć? Pokušajte s drugačijom kombinacijom ili pokušajte peći paprike umjesto da ih koristite svježe, što će vam pružiti potpuno novi profil okusa. U svakom slučaju, vraćam se vrsti ljutih paprika za pravljenje umaka.

Ljute paprike za umak

Paprike su djelomično kategorizirane prema toplinskoj razini:

• Slatka / blaga čili paprika (0-2500)
• Srednja paprika čilija (2501-15,000)
• Srednja ljuta čili paprika (15,001-100,000)
• Ljuta paprika čilija (100,001-300 000)
• Superhoti (300,001)

Mljeveno začinjene paprike uključuju:

• Paprika čili, koja se obično suši i mljeva.
• Soroa čili, također sušen i mljeven.
• Aji Panc, vrlo blaga duboka crvena do bordo paprika.
• Santa Fe Grande, ili žuti vrući čili
• Anaheim, paprika blage i srednje veličine koristila je i zelenu i crvenu.
• Poblano je vrlo popularna sorta koja je tamnozelene boje, postupno dozrijeva do tamno crvene ili smeđe boje i često se suši - naziva se ancho čili.
• Paprike iz komada čilija također su u blagom Scoville ljestvici i duge su i zakrivljene, pogodne za nadjev.
• Peppadew paprika uzgaja se u provinciji Limpopo u Južnoj Africi i zapravo je naziv slatke pikantne paprike.
• Paprike Espanola, Rocotillo i New Mex Joe E Parker također su s blage strane.

Pasilla čili paprike su zaista zanimljive. To su sušene paprike chilaca poznate kao pasilla bajio ili čile crne boje kada su svježe. Dug osam do deset inča, indeks topline ovog paprike kreće se od 250, pa sve do 3 999 scovillesa. Dakle, ove paprike kreću se od blagih do srednjih.

Nešto malo toplije, evo nekoliko srednjih izbora:

• Cascabel čiliji su mali i duboko crveni.
• Novi Mex Big Jim divovska je sorta i križa se između nekoliko različitih vrsta čilija i peruanskog čilija
• Još su vruće paprike Jalapenos i Serrano, za koje sam utvrdila da mogu varirati od vrlo blagih do blago začinjenih.

Izlažite vrućinu, evo nekoliko ljutih paprika:

• tabasco
• crvena paprika
• Tajlandska
• Datil

Sljedeće se smatraju ljutom paprikom čilija:

• Fatalii
• Narančasta Habanero
• Scotch Bonnet

A sada to prebacujemo u nuklearnu. Superhoti uključuju:

• Crvena Savina Habanero
• Naga Jolokia (aka Ghost Pepper)
• Škorpion Trinidad Moruga
• Carolina Reaper, koja se smatra jednom od ljutih paprika ikad

Gornji popis nikako nije sveobuhvatan i siguran sam da možete pronaći i mnoge druge sorte. Stvar je u tome što vam izazov može biti uzgoj paprika za izradu ljutih umaka.

Što se tiče najboljih paprika za pravljenje ljutog umaka? Bilo što od navedenog u kombinaciji s tri osnovna elementa za savršen topli umak - slatki, kiseli i ljuti - sigurno će stvoriti savršen začinjeni eliksir.