Berba jestivih cvjetova: kako i kada odabrati berbu cvijeća

Send

Mnogi od nas uzgajaju cvijeće zbog svoje ugodne arome, lijepih oblika i boja, ali jeste li znali da su mnogi od njih jestivi? Berba cvijeća za hranu datira još iz kamenog doba s arheološkim dokazima koji pokazuju da su rani ljudi jeli cvijeće. Vrijeme je da se branje cvijeća pomakne s isključivo njuškanog i vizualnog načina na branje cvijeća za jelo. Pitanje je "kako ubrati jestivo cvijeće i koje jestivo."

Berba jestivih cvjetova

Cvijeće se stoljećima koristilo od Kine do Maroka, pa do Ekvadora za izradu čajeva, tinktura i aromatika, ali se koristi i u kuhinji od juha do torti, pa čak i uz pomfrit. To ne znači da je svaki cvijet koji naiđete jestiv. Mnogi od nas već koriste cvjetove iz svojih travnatih vrtova, ali postoje i mnogi drugi jestivi cvjetovi.

Prije branja cvijeća za jelo, svakako prvo identificirajte cvijet. Neki cvjetovi izgledaju poput jestivog cvijeta, ali nisu. Nemojte jesti cvijeće ako imate sijenu groznicu, astmu ili druge alergije. Jedite samo one koji su organski uzgojeni; ne želite gutati pesticide

Koje je cvijeće jestivo?

Postoji mnogo jestivih jednogodišnjih i višegodišnjih cvjetova, tako da kada berite cvijeće za hranu, imate puno mogućnosti. Neke od njih, poput ruža ili nevena, možda ste čuli i prije. Slijedi popis godišnjih cvjetova vrijednih okusa.

Kalendula - paprikasta ljuskica
Krizantem grenlanda - blag
Afrički neven - oskudan
Signet neven - citrusi
Nasturtium - paprika
Pansy / viola - slatka
Petunia - blaga
Salvia - mošusna
Kadulja od ananasa
Radish - ljuto-ljuto
Snapdragon - blag do gorak
Mirisni geranij - s naglascima na jabuci ili limunu
Grimizni grah trkača
Tikvice (probajte ih punjene!)
Suncokret
Gomoljasta begonija

Višegodišnji cvjetovi imaju svoje mjesto i u kulinarskom svijetu. Možete jesti cvjetove bilo koje od ove biljke:

Bebin dah
Pčelinji balzam
Luk cvijeta - luk
Dianthus - klinčić
Daylily
Maslačak - gorak
Crvena djetelina - slatka
Hollyhock - malo gorak
Tulipan - slatko
ljubičasta

Također možete jesti:

Apple cvjeta
bazga
Hibiskus
Lipa
Lila
Orlovi nokti
Šljiva
Ruža cvjeta

S takvom raznovrsnošću, kladim se da ćete se zalagati za berbu jestivih cvjetova; pročitajte dalje kako biste saznali kako i kada odabrati jestivo cvijeće.

Kako sakupljati jestivo cvijeće

Prije nego što zaronite u prikupljanje svakog jestivog cvijeta koji možete pronaći, znajući kada odabrati berbu cvijeća omogućit će vam da odaberete najsvježije, najukusnije cvjetove. Berite cvijeće za jelo ili za ukrašavanje u najhladnijem dijelu dana, bilo rano ujutro nakon što rosa ispari, ili kasno popodne kad prođe vrućina dana.

Kad berite cvijeće na vrhuncu, izbjegavate branje onih koji još nisu potpuno otvoreni ili se počinju venuti, što će umanjiti njihovu snagu okusa. Sakupljeni na svom vrhuncu, cvjetovi su poput bilja, njihova isparljiva ulja i šećeri su najviši prije fotosinteze i toplina ih pretvara u škrob.

Berite cvijeće i lagano ih stavite u zasjenjenu košaru ili kutiju, pazeći da ih ne zdrobite. Nježno uklonite prljavštinu i groznice te spremite cvijeće u hladnjak dok ne bude spremno za upotrebu. Prije upotrebe cvjetova, operite ih i uklonite reproduktivne dijelove cvjetova. Ono što radite je uklanjanje peludi, što može utjecati na okus i neki ljudi su alergični na njega.

Imajte na umu da nisu svi dijelovi nekih cvjetova jestivi. Na primjer, kopriva i viola u potpunosti su jestive, ali ruže, kalendula, tulipani, krizanteme, juka i lavanda imaju samo jestive latice. Oljuštite samo latice za upotrebu u kuhanju i odbacite ostatak cvijeta.

Ruže, kao i dianthus, engleske tratinčice, marigoldi s potpisom i krizanteme imaju bijelo područje na dnu latica gdje se pričvršćuju na stabljiku. I ovo treba ukloniti jer je prilično gorko.

Malo hranjivanja cvijeća s vaše strane dodati će zanimljivu nijansu ukusa u vašu vlažnu kuhinju kao i neke ne tako suptilne prskanje boje i mirisa.