Usjevi hladnog zaslađivanja korijena: uobičajeno povrće koje zimi postaje slatko

Jeste li ikad jeli mrkvu ili repa što je slađe nego što ste navikli? Nisu različite vrste - vjerovatno je da je uzgajana u različito doba godine. Nisu svi svjesni da određeno povrće, uključujući i mnoge korijenske usjeve, zapravo ima puno bolji okus kada se uzgaja zimi. Nastavite čitati da biste saznali više o korijenima koji slatko dobivaju mraz.

Zašto korijenje povrća postaje slađe od hladnoće?

Zimsko zaslađivanje fenomen je koji često vidite u povrću koje prirodno raste po hladnom vremenu. Iako će prvi pad mraza ubiti puno biljaka, postoje mnoge sorte, posebno korijenske kulture koje će preživjeti i ove mnogo hladnije temperature.

To je dijelom povezano s njihovom sposobnošću pretvaranja škroba u šećer. Tijekom vegetacije, ovo povrće skladišti energiju u obliku škroba. Kad temperature počnu padati, pretvaraju ove škrobe u šećere, koji djeluju kao sredstvo protiv smrzavanja njihovih stanica.

Ova se promjena ne događa preko noći, ali sve dok odaberete svoje korijensko povrće nešto nakon prvog jesenskog mraza, velike su šanse da će imati puno slađi okus nego kad biste ih ubrali ljeti.

Koji su korijeni koji s mrazom postaju slatki?

Mrkva, repa, rutabagas i repa sve su korijeni koji s mrazom dobivaju slatkoću. Neka druga povrća koja zimi postaju slatka, jesu usjevi koprive poput brusnica, brokula i kelj, kao i većina lisnatog zelenila.

Ali postoji jedna biljka za koju je zimsko zaslađivanje NE koristan: krumpir. Krompir prolazi isti postupak hladnog zaslađivanja kao i sve ove druge biljke, ali rezultat nije onako traženi. Krompir je cijenjen zbog škroba koji sakuplja tijekom ljeta. Pretvorba šećera ne samo da oduzima one škrobove, već i kada se kuha, meso krumpira postaje tamno smeđe.

Jeste li ikad jeli čips od krumpira koji je na njemu imao tamnu mrlju? Velike su šanse da se krumpir malo prehladio prije nego što je postao čips. Ali krumpir je izuzetak. Za ostale hladno izdržljive korijenske kulture, najbolje vrijeme za sadnju im je kasno ljeto, tako da će oni biti spremni za žetvu zimi, kada su vrhunska slatkoća.