Sazrijevanje grožđa: kada beriti grožđe

U mom vratu šume, pacifičkom sjeverozapadu, čini mi se da svaki drugi dan iskače nova vinarija. Neki to čine, a neki ne; rezultat nije samo pametnog marketinga, već i kvaliteta vina koja je izravno u odnosu na superiornost grožđa. Za kućne vrtlare uzgoj vinove loze može stvoriti lijepu sjenu oazu ili sjenicu ili ukrasni detalj s dodatnim dodatkom jestivosti. Ali kako znati kada beriti grožđe na vrhuncu njihove slatkoće i optimalnog okusa? Pročitajte više informacija o berbi grožđa.

Kada beriti grožđe

Točno vrijeme branja grožđa ovisi o lokaciji, duljini sezone uzgoja, sorti grožđa, opterećenju usjeva i namjeravanoj uporabi grožđa. Teška opterećenja usjeva trebaju dulje sazrijevanje. Optimalno vrijeme za berbu grožđa varira iz godine u godinu kao i okolišni uvjeti - nešto nakon što bobice poprime boju (veraison).

Komercijalni uzgajivači grožđa oslanjaju se na više znanstvenih metoda kako bi odredili kada treba beriti grožđe, poput preciznih pH vrijednosti i sadržaja šećera (Brix) koje su utvrđene ispitivanjem. Domaći proizvođač može upotrijebiti sljedeće kako bi utvrdio zrenje grožđa i pravilno vrijeme berbe:

Boja - Berba grožđa za upotrebu u želeu ili proizvodnji vina mora se dogoditi u pravoj fazi zrelosti za maksimalnu slatkoću. Grožđe mijenja boju iz zelene u plavu, crvenu ili bijelu, ovisno o sorti. Boja je jedan od pokazatelja zrelosti. Međutim, to nije najpouzdaniji pokazatelj, jer mnoge sorte grožđa mijenjaju boju prije zrenja. Ipak, kad potpuno sazri, bjelkasti premaz na grožđu postaje očitiji, a sjeme postaje zeleno-smeđe.

Veličina - Veličina je još jedan mjerač zrenja grožđa. Kada sazri, grožđe je pune veličine i malo manje čvrsto na dodir.

Ukus - Ruke dolje, najbolji način da se utvrdi je li vaše grožđe dovoljno zrelo za berbu je okusiti ih. Uzmite grožđe tri do četiri tjedna prije približnog datuma berbe i nastavite s okusom grožđa kako sazrijeva. Pokušajte uzeti uzorke u isto doba dana iz raznih područja na vinovoj lozi.

Grožđe, za razliku od drugog voća, ne nastavlja zrenje jednom od vinove loze, pa je važno nastaviti s kušanjem dok grožđe ne bude jednolično slatko. Uzorak iz sunčevih područja izloženih kao i onih u sjeni. Zrelost i boja grožđa nije ovisna o izravnoj sunčevoj svjetlosti, već na količinu svjetlosti koja dostiže grožđe lišće rezultira plodom visoke kvalitete. Listovi grožđa stvaraju šećere koji se tada prenose u plod.

Dodatne informacije o berbi grožđa

Neravnomjerno sazrijevanje može se dogoditi zbog prevelikog broja grozdova na vinovoj lozi (prekomjerno obrezivanje), nedostatka kalija, suše ili drugih stresnih utjecaja okoline. Toplije od uobičajenog vremena često je uzrok neravnomjernog zrenja, pri čemu neke bobice ostaju kisele, tvrde i zelene, dok druge sazrijevaju i tamnije oboje.

Zrele bobice su također izuzetno privlačne za ptice. Da biste zaštitili predstojeću žetvu, grozdove grozda možete zamotati u smeđu vrećicu vezanu za trsku ili cijelom lozom.

Nakon što utvrdite da je vrijeme za žetvu grožđa, jednostavno uklonite grozdove ručnim makazama. Grožđe se može čuvati na 32 F. (0 C.) s 85 postotnom relativnom vlagom, u perforiranoj vrećici do dva mjeseca.