Kušanje sapunom Cilantro: Zašto Cilantro ima ukus sapun

Baš kao što neki izgovaraju određene riječi na različite načine, tako i svi mi doživljavamo različit okus prema nekim namirnicama, posebice cilantru. Čini se da ne postoje dva načina za to; ili volite okus kilantro ili ga mrzite, i mnogi ljudi kažu da je kilantro ukus poput sapuna. Pitanje je, dakle, da li vaš kilantro ima okus sapuna i ako jeste, koji su razlozi zašto cilantro ima sapun?

Puhave biljke Cilantro

Prema mojim okusnim pupoljcima, cilantro ima okus poput kombinacije svježeg, blagog, zelenog okusa peršina s citrusom. Prema mojim majčinim ukusnim pupoljcima, biljke kilantroe su gipko i gadno bilje za okus koje ona naziva "slastan okus sabljaste kilantro."

Iako ova razlika u preferencijama zahtijeva samo izostavljanje cilantroa od bilo kojeg obroka koji poslužujem svojoj mami (gunđanje, gunđanje), zaista me zanima zašto cilantro ima okus sapuna za nju, ali ne i mene.

Zašto Cilantro ima okus sapuna

Coriandrum sativum, poznata i kao kilantro ili korijander, sadrži nekoliko aldehida na lisnatom lišću. Opis prisutnosti tih aldehida opisuje "sapunasti okus kilantro". Aldehidi su kemijski spojevi koji nastaju prilikom izrade sapuna, a neki ljudi opisuju kilantro kao okus koji je sličan, kao i neki insekti, poput smrdljivih buba.

Naše tumačenje ukusa cilantro je pomalo genetičko. Opis kušanja sapuna nasuprot ugodnom, može se pripisati dvama genima receptura. To je otkriveno usporedbom genetskog koda desetaka tisuća pojedinaca kojima se ili volio okus cilantro-a ili ne sviđa. Usprkos ovim uvjerljivim podacima, također je otkriveno da nošenje gena ne mora nužno rezultirati nesviđanjem cilantroa. Ovdje se igra priroda nasuprot njegovanju. Ako ste u svojoj prehrani rutinski bili izloženi cilantru, vjerovatno je da je taj gen ili ne, navikli ste na okus.

Listovi zeleni dio biljaka korijandera, kilantro, nježna je široko korištena biljka u kuhinjama širom svijeta - samo ne u kući moje mame. Budući da je riječ o osjetljivoj biljci, većina recepata zahtijeva da je koristite svježu kako bi maksimizirali svijetlu aromu i okus. Mnogi će ljudi moći tolerirati ili čak uživati ​​u okusu klinanta tamo gdje je prethodno okusio sapun.

Ako želite okrenuti pupove mrzitelja cilantroa, pokušajte drobiti nježne listove. Krstanjem lišća mlevenjem, drobljenjem ili usitnjavanjem oslobađaju se enzimi koji razgrađuju aldehide koji su nekima od njih prisilni. Kuhanje će također smanjiti uvredljivi okus, opet razbijanjem aldehida i omogućavanjem sjaja drugim, ugodnijim, aromatičnim spojevima.