Moja karfiola postala je ljubičasta: razlozi ljubičaste nijanse na karfiolu

Karfiol je član obitelji Brassica koja se uzgaja zbog glave ili skute koja se sastoji od grozdova cvjetova. Glava je najčešće od čisto bijele do lagano krem ​​boje, ali što ako na karfiolu ima ljubičaste nijanse? Je li sigurno jesti ljubičastu cvjetaču?

U pomoć, moja cvjetača pretvorila se ljubičasta!

Dogodilo mi se prvi put kad sam uzgajao cvjetaču u svom kućnom vrtu; moja cvjetača postala je ljubičasta. Bio je to moj prvi korak u uzgoju povrća, prije otprilike 20 godina ili više. Sve je bio eksperiment.

Internet više ili manje nije postojao, pa sam se često oslanjao na majku ili tetku kako bi me ukazali na probleme u vrtu i moguća rješenja. Srećom, rekli su mi da ova ljubičasta nijansa na karfiolu nije bolest, gljivica ili štetočina.

Karfiol je povrće hladnog vremena koje uspijeva u hladnim temperaturama proljeća i jeseni. Kao što je spomenuto, uzgaja se zbog bjelkaste do kremne glave ili skute. Ali cvjetača prirodno ima raspon boja, čak sklon ljubičastoj, žutoj, crvenoj ili plavoj nijansi. Ova ljubičasta boja u cvjetači uzrokovana je prisutnošću antocijana koji se pogoršava izlaganjem suncu. To je bezopasan pigment topljiv u vodi koji se nalazi u raznobojnoj hrani kao što su grožđe, šljive, bobice, crveni kupus i patlidžan. Određene sorte, poput "Snježne krune", imaju jaču sklonost ljubičastoj boji u glavama karfiola.

Sprječavanje karfiola s ljubičastom nijansom

Kako biste spriječili rast karfiola koji ima ljubičastu nijansu, kupite sortu samo-blanširanja koja je razvijena za smanjenje problema sa nijansom sira ili blanširajte ili pokrijte glavu kako se razvija. Također, zakažite zrenje karfiola za hladnije mjesece kao što su rujan i listopad.

Dugi, vrući ljetni dani uzrokovat će ljubičastu boju u glavama cvjetače; čak možete vidjeti lišće kako izviruje iz skute. Ako se to već dogodilo, ništa se od toga ne može učiniti, osim uzeti bilješke o obrezivanju sljedeće godine. Da biste blanširali glavicu karfiola, zavežite vanjske listove preko skute koja se razvija kada je široka 2 inča (5 cm) i osigurajte ih kopčom ili vrtnom vrpcom. Listovi će zaštititi razvijajuću skuti od sunca i omogućiti joj da održi bjelkastu boju.

Vrijeme sadnje cvjetače također je važno razmatranje kako bi se izbjeglo stvaranje purpurnih sirovina. Cvjetači je potrebna dnevna temperatura između 70-85 F. (21-29 ° C), ali s dovoljno ranim vremenom početka dovoljno dugom rastnom sezonom da podrži sazrijevanje velike glave. Ako sadite prerano, mraz u kasnoj sezoni može ubiti mladog karfiola. Možda ćete trebati potražiti sorte ranog sazrijevanja ili kasno sazrijevanje, ovisno o klimi u vašem području i duljini vaše vegetacijske sezone. Najranije sorte sazrijevaju za samo 60 dana, a u nekim regijama možete dobiti ranu berbu, a zatim je u lipnju ponovno posaditi za jesenju berbu.

Da li je sigurno jesti ljubičastu cvjetaču?

Ako je već kasno, a skuta cvjetače je već ljubičasta, ne očajavajte. Ljubičasta cvjetača je potpuno sigurna za jelo. On može imati malo "off" ukusa i, kao takav, možda biste ga željeli koristiti sirovog; kuhanje samo će povećati "off" okus. Zagrijavanjem ljubičastih cvjetnica također će se promijeniti boja od ljubičaste do sive ili škriltasto plave boje, pogotovo ako vam je voda tvrda ili ima alkalni pH - a ne najprivlačnije nijanse. Ako ne možete izdržati sirovu cvjetaču i želite je kuhati, dodajte u vodu malo octa ili vrhnja (vinske kiseline) kako biste smanjili promjenu boje.