Vodič za berbu klinčića: naučite kako žetvu klinčića za upotrebu u kuhinji

Moja povezanost s klinčićima ograničena je na glazirani pršut sa njima i začinski kolačići moje bake lagano naglašeni prstohvatom klinčića. No ovaj se začin često koristi u brojnim kuhinjama, uključujući indijsku, pa čak i talijansku gdje bi se tjestenine mogle uljepšati s dodatkom malo klinčića. U svakom slučaju, zbog moje ograničene interakcije sa začinom, iznenadilo me je što su klinčići neotvoreni cvjetni pupoljci stabla klinčića. Ta me činjenica navela da se pitam o berbi i berbi klinčića.

O žetvi klinčića

Stablo klinčića je tropska zimzelena obitelj Myrtaceae koja doseže visine između 8 i 10 m. Visine. Porijeklom iz Indonezije, drvo proizvodi grozdove cvjetnih pupoljaka koji nakon sušenja postaju smeđi, tvrdi i u obliku nokta. Zapravo, njihovo englesko ime potječe od latinske riječi "clavus", što znači nokat.

Kada odabrati klinčiće

Klinčići koje koristite za aromatiziranje jela rezultat su najmanje 6 godina rasta na dijelu stabla. Šest godina je minimalno vrijeme koje je potrebno da stablo cvjeta, ali zapravo ne dosegne svoj puni rod sve dok ne navrši 15-20 godina života!

Sama po sebi nema vodiča za žetvu klinčića koji vam govori kada trebate brati klinčić. Berba klinčića započinje nakon što se pupoljci stabala iz 5-6 mjeseci postanu zeleni u ružičasto-crveni. U ovoj se fazi uzimaju i suše na suncu 4-5 dana.

Dok se voskani pupoljci osuše, postaju tamno smeđi jer se koncentrira njihovo hlapljivo ulje, eugenol (koji se nalazi i u bosiljku). Upravo ovo ulje čini začin tako aromatičnim, a također snažnim prirodnim antiseptikom i anestetikom.

Kako žetvu klinčića

Pupoljci se beru kada su dugački ispod inča (manje od 2 cm), prije nego što postanu ružičasti i otvoreni. Berba češnjaka mora se obaviti pažljivo kako se grane ne bi oštetile.

Nakon obrade, pupoljci se suše ili suše u komorama s vrućim zrakom sve dok nisu izgubili dvije trećine izvorne težine i pocrne.

Osušeni klinčići tada se mogu samljeti ili prodati onako kako jesu i koristiti se ne samo za aromatiziranje hrane, već i za uporabu u kineskim ili ajurvedskim lijekovima. Klinčići se mogu koristiti kao oralno dezinfekcijsko sredstvo. Ima analgetska i anestetska svojstva. Koristi se za liječenje proljeva, nadimanja, želučanih tegoba, pa čak i grlobolje.

Eterično ulje klinčića koristi se u pastama za zube, sapunima, deterdžentima, kremama, parfemima i sredstvima za ispiranje usta. Popularni je sastojak alkoholnih pića, sode, čak i indonezijskih cigareta; mješavina duhana, klinčića i metvice.