Što je crni češnjak: saznajte o prednostima crnog češnjaka

Prije nekoliko godina kupovao sam svoje omiljene namirnice i primijetio da imaju nešto novo u odjelu proizvoda. Izgledalo je pomalo kao češnjak, točnije čitav češanj pečenog češnjaka, samo crnije boje. Morao sam se raspitati i pitao najbližeg službenika što su to stvari. Ispada da je crni češnjak. Nikad za to niste čuli? Pročitajte dalje kako biste saznali kako napraviti crni češnjak i ostale fascinantne informacije o crnom češnjaku.

Što je crni češnjak?

Crni češnjak nije novi proizvod. Stoljećima se konzumira u Južnoj Koreji, Japanu i Tajlandu. Napokon, stigao je do Sjeverne Amerike, bolje kasno nego nikad jer su ove stvari sjajne!

Pa što je to? Doista, češnjak je prošao postupak koji ga čini za razliku od bilo kojeg drugog češnjaka. Ostvaruje pojačani okus i aromu koja ni na koji način ne podsjeća na gotovo oštar miris i intenzivan okus sirovog češnjaka. Uzdiže sve što mu se doda. To je nalik umaku (pikantnom ukusu) češnjaka koji dodaje ono čarobno nešto jelu koje ga šalje preko vrha.

Podaci o crnom češnjaku

Jer njegov češnjak možda razmišljate o uzgoju crnog češnjaka, ali ne, ne funkcionira na taj način. Crni češnjak je češnjak koji je neko vrijeme fermentirao na visokim temperaturama pod kontroliranom vlagom od 80-90%. Tijekom tog procesa, enzimi koji daju češnjaku njegovu snažnu aromu i okus razgrađuju se. Drugim riječima, crni češnjak prolazi kroz Maillardovu reakciju.

Ako niste znali, Maillardova reakcija kemijska je reakcija između aminokiselina i reduciranja šećera koji dobivaju goveđu, prženu, pečenu i začinjenu hranu nevjerojatan okus. Svatko tko je jeo odrezak, prženi luk ili tostirani marshmallow može cijeniti ovu reakciju. Uzgoj crnog češnjaka u svakom slučaju nije mogućnost, ali ako nastavite čitati, otkrit ćete kako sami napraviti crni češnjak.

Kako napraviti crni češnjak

Crni češnjak možete kupiti u mnogim trgovinama ili na mreži, ali neki to žele pokušati napraviti sami. Sa ovim ljudima pozdravljam vas. Crni češnjak nije teško napraviti sam po sebi, ali za to je potrebno vrijeme i preciznost.

Prvo odaberite čisti, nemasni cijeli češnjak. Ako je češnjak potrebno oprati, ostavite ga da se potpuno osuši 6 sati. Zatim možete kupiti stroj za fermentiranje crnog češnjaka ili ga napraviti u sporom štednjaku. A kuhalo za rižu također djeluje prilično dobro.

U kutiji za fermentiranje postavite temperaturu na 122-140 F. (50-60 ° C). Stavite svježi češnjak u kutiju i postavite vlažnost na 60-80% na 10 sati. Nakon isteka vremena, promijenite postavku na 106 F. (41 ° C), a vlažnost zraka na 90% u trajanju od 30 sati. Nakon 30 sati, promijenite postavku na 180 F. (82 ° C) i vlažnost od 95% tijekom 200 sati. Ako ne želite kupiti fermentirajući stroj, pokušajte slijediti iste postavke temperature kao i kod štednjaka.

Na kraju ove posljednje faze, crno zlato češnjaka bit će vaše i spremno za ugradnju u marinade, utrljati na meso, razmazati po crostiniju ili kruhu, umiješati u rižoto ili ga samo lizati s prstiju. Doista je tako dobro!

Prednosti crnog češnjaka

Glavna prednost crnog češnjaka je njegov nebeski okus, ali nutritivno ima sve iste prednosti svježeg češnjaka. Udio je antioksidansa, spojeva koji se bore protiv raka, što ga čini zdravim dodatkom gotovo svemu, mada nisam siguran u sladoled od crnog češnjaka.

Crni češnjak također dobro stari i, u stvari, postaje slađi što duže skladišti. Crni češnjak čuvajte do tri mjeseca u zatvorenoj posudi u hladnjaku.