Berba lišća grožđa: Što učiniti s lišćem grožđa

Listovi grožđa stoljećima su bila turska tortilja. Korištenje lišća grožđa kao omotača za različita punila održavala je ruke čistima i napravila prijenosni prehrambeni proizvod. Navodno je praksa poticala u vrijeme Aleksandra Velikog, tijekom kojeg je hrana bila oskudna, a meso mljeveno i miješano s ostalim nadjevima. Ovaj tradicionalni turski i mediteranski izvor hrane lako se možete prepustiti. Sve što trebate su neki savjeti o odabiru lišća grožđa i možda neki recepti.

Što učiniti s lišćem grožđa

Ako vi ili netko koga poznajete ima vinovu lozu koja se organsko uzgaja, možete napraviti jednu od klasičnih grčkih spajalica, dolmi. Poznate i kao dolmade, dolme su punjene lišće grožđa. Klasik je samo jedna od mnogih upotreba listova grožđa. Nastavite čitati da biste pronašli više stvari koje imaju s lišćem grožđa za kulinarsko putovanje svijetom.

Izvorne upotrebe lišća grožđa bile su kao omotači za različite mješavine punjenja. Danas su se proširili i mogu se naći u umacima, jelima od riže i žitarica, ribi na pari i još mnogo toga. Listovi, kad se beru prilično mladi, nježni su i tanki kada su blanširani i braoni - a obično se koriste za pravljenje komorača od grožđa. Oni dodaju nježnu notu mnogim međunarodnim kuhinjama, čak i latino i azijskim.

Listovi se čak mogu ugraditi u salate. Ovi svestrani listovi prepuni su vitamina C, B, K, A, B6, zajedno s željezom, niacinom, riboflavinom, vlaknima, manganom, bakrom, folatima, kalcijem i još mnogo toga. Oni su niskokalorični i čine izvrsnu zamjenu za one koji paze na njihovu težinu.

Savjeti za berbu vinove loze

Stručnjaci preporučuju berbu lišća u kasno proljeće do rano ljeto. Jutro je najbolje vrijeme za branje lišća grožđa za jelo. Provjerite nije li prskana loza iz koje berite. Odaberite lišće srednje veličine koje su dovoljno velike da se koriste kao oblozi, ali ne previše žilave. Izbjegavajte lišće sa suzama ili rupama ako ih koristite kao omote.

Listovi bi i dalje trebali biti sjajni i glatki. Izbjegavajte ukočene ili dlakave listove jer će oni biti previše lomljivi. Operite sve lišće i odrežite stabljike. Oprano lišće stavite između vlažnih papirnatih ručnika u vrećicu ili plastičnu posudu. Možete ih odmah koristiti ili zamrznuti do šest mjeseci.

Priprema lišća grožđa

Jednom kada je vaša berba lišća grožđa gotova, vrijeme je da s njima kuhate. Bez obzira koristite li listove grožđa kao obloge ili u nekom drugom receptu, još ih morate pripremiti. Osim što ćete ih temeljito oprati, možda biste željeli napraviti V izrez i izrezati stabljiku koja može biti teška.

Mnogi kuhari vjeruju da lišće treba blanširati u kipućoj vodi nekoliko minuta ili posoliti. Recept za slaninu je četiri dijela vode u jedan dio soli. Sada ste spremni napraviti dolmasu, pesto od grožđa, riže i pilaf od leće s nasjeckanim grožđim lišćem, losos nariban u lišću grožđa, punjeno lišće s gorgonzolom i maslinama, špinat i pitu od grožđa od lišća ili bilo koji drugi recept koji je vaš osobni favorit!