Što je plodna zrelost - razumijevanje sazrijevanja voća

Jeste li ikad primijetili kako su ponekad banane na namirnicama više zelene nego žute boje? U stvari, kupim one zelenije kako bi postepeno dozrijevale na kuhinjskom pultu, osim ako, naravno, ne želim jesti. Ako ste ikad pokušali pojesti zelenu, vjerojatno ste primijetili da je tvrda i ne slatka. Proizvođači banana zapravo ih beru kada su zreli, ali još nisu zreli. To produžuje vrijeme koje im je potrebno za otpremu. Pa što je plodna zrelost?

Što je plodna zrelost?

Razvoj i sazrevanje ploda ne mora nužno ići ruku pod ruku sa zrenjem. Sazrijevanje može biti dio procesa sazrijevanja plodova, ali ne uvijek. Uzmimo, primjerice, te banane.

Uzgajivači beru banane kad su zrele i otpremaju ih kada nisu zrele. Banane i dalje sazrijevaju s stabla, postaju mekše i slađe. To je zbog biljnog hormona koji se naziva etilen.

Sazrijevanje voća je najvažniji faktor s vremenom skladištenja i konačnom kvalitetom. Neki se proizvodi uzimaju u nezreloj fazi. Uključuju voće i povrće poput:

• Zeleni papar u zrnu
• Krastavac
• Ljetni tikva
• Chayote
• grah
• okra
• Patlidžan
• Slatki kukuruz

Ostalo voće i povrće bere se kada je potpuno zrelo, kao što su:

• Rajčica
• crvene papričice
• dinja
• Lubenica
• Bundeva
• Zimska tikva

Prva skupina se često bere po svom vrhunskom okusu prije postizanja sazrijevanja plodova biljaka. Ako se pusti da dostigne punu zrelost i potom odabere, kvaliteta i vrijeme skladištenja bit će ugroženi.

Druga skupina ubranih u potpunosti zrelih proizvodi veće količine etilena, što ubrzava proces zrenja i rezultira u:

• brže, jednoliko zrenje
• smanjenje klorofila (zelena boja)
• porast karotenoida (crvena, žuta i narančasta)
• omekšano meso
• povećanje karakterističnih aroma

Rajčica, banana i avokado primjeri su voća koje je zrelo u žetvi, ali je ipak nejestivo do daljnjeg zrenja. Jagode, naranče, borovnice i grožđe plodovi su kojima je potrebno dovršiti proces sazrijevanja voća na biljci.

Sadržaj razvoja i sazrijevanja voća

Dakle, očito boja ploda u vrijeme berbe nije uvijek dobar pokazatelj sazrijevanja voća.

• Uzgajivači na svoje pokazatelje sazrijevanja gledaju optimalne datume berbe, poželjnu veličinu, prinos, jednostavnost berbe.
• Dostavljači se osvrću na kvalitetu otpreme i tržišta. Mogu li ovaj proizvod donijeti potrošaču u vrhovnom stanju?
• Potrošače najviše zanima tekstura, okus, izgled, cijena i sadržaj hranjivih proizvoda u našem proizvodu.

Sve se to oslanja na postupak sazrijevanja plodova kako bi krajnji potrošač dobio najsvježije, najukusnije, najatraktivnije proizvode.