Kako preraditi kakao mahune - Vodič za pripremu kakao mahuna

Čokolada mora biti jedna od glavnih slabosti čovječanstva, to je kava koja se odlično slaže s čokoladom. Povijesno, ratovi su se vodili zbog ukusnog graha, jer grah je. Postupak izrade čokolade započinje preradom kakao graha. Priprema kakao graha zahtijeva izvjestan napor prije nego što se pretvori u svilenkastu, slatku čokoladu.

Ako vas zanima izrada čokolade, pročitajte na web-lokaciji kako prerađivati ​​mahune od kakaa.

O pripremi kakao graha

Pravilna obrada kakaoskih zrna jednako je važna kao i kavna zrna, a jednako dugotrajna i složena. Prvi red je berbe biznisa. Kakao stabla donose plod kad napune 3-4 godine. Podrast raste iz debla stabla i može dati 20-30 mahuna godišnje.

Boja mahuna ovisi o sorti kakaovog stabla, ali bez obzira na boju, u njima se nalazi 20-40 zrna kakaa prekrivenih slatkom bijelom pulpom. Nakon što je grah sakupljen, započinje pravi posao pretvaranja njihovog u čokoladu.

Što učiniti s Cacao Pods

Nakon što se mahune pokupe, dijele se otvoreno. Zatim se potomci iznutra vade iz mahuna i ostavljaju da fermentira s pulpom za otprilike tjedan dana. Dobivena fermentacija spriječit će da grah kasnije preraste i ono će dobiti robusniji okus.

Nakon ovog tjedna fermentacije, grah se suši na suncu na prostirkama ili pomoću posebne opreme za sušenje. Zatim se pakiraju u čarape i prevoze do mjesta gdje će se obavljati stvarna obrada kakaa.

Kako prerađivati ​​kakao mahune

Jednom kada sušeni grah stigne u postrojenje za preradu, sortira se i čisti. Suhi grah je napuknut, a potoci zraka razdvajaju školjku od vrha, sitnih komada koji se koriste u procesu izrade čokolade.

Tada, baš poput zrna kave, magija započinje s procesom pečenja. Prženje kakao zrna razvija okus čokolade i ubija bakterije. Korice su pečene u posebnim pećnicama dok ne postanu arh, tamno smeđe boje s dubokom aromom i aromom.

Jednom kada su grickalice pečene, mljeve se dok se ne stvore u gustu čokoladnu masu koja sadrži 53-58% kakao maslaca. Masa kakaa je prešana za ekstrakciju kakao maslaca, a zatim je ohlađena, gdje se ona učvršćuje. Ovo je sada osnova za daljnje čokoladne proizvode.

Iako sam skraćivao praksu prerade kakaa, priprema kakao graha zapravo je prilično složena. Tako je i uzgajanje stabala i žetva. Spoznaja koliko vremena treba napraviti za izradu ovog dobrog voća treba pomoći još više cijeniti poslastice.