Možete li fermentirati kod kuće: fermentiranje povrća iz vrta

Ljudi fermentiraju hranu tisućama godina. To je jedna od najjednostavnijih metoda očuvanja žetve. Nedavno je fermentirano povrće i druga hrana pronašli novo tržište zbog zdravstvenih koristi. Fermentacija povrća proizvodi hranu koja se razlikuje od izvornog usjeva, ali često je i bolja. Naučite kako fermentirati povrće i steći prednosti novih okusa kao i namirnice koje podržavaju zdravlje crijeva.

Zašto Ferment proizvodi?

Drevni Kinezi počeli su fermentirati proizvodnju već od 7000-6.600 B.C. Ova drevna praksa pretvara šećere ili ugljikohidrate u kiseline ili čak alkohol. To stvara hranu koja se može sigurno sačuvati kroz dulje vremensko razdoblje, istovremeno uvodeći i drugačije okuse i teksture od one sirove hrane.

Proces fermentacije kemijski je koji oslobađa snažne probiotike. Ovo je ključno za održavanje sretnog i zdravog trbuha. Posebno su korisni onima koji su dugo radili na antibioticima, koji mogu uništiti floru u želucu. Dobre bakterije u crijevima ključne su za zdrav ukupni imunološki sustav. Fermentacija također povećava razinu vitamina B i K12, kao i korisnih enzima.

Jedenje fermentirane hrane s drugom hranom može povećati probavljivost te hrane. Ovo je korisno ako imate osjetljiv želudac koji izgleda netolerantan na određenu hranu. Uz to, postupak je jednostavan i siguran ako se izvodi ispravno, a može prevesti u mnogo različitih povrća.

Kako fermentirati povrće

Fermentiranje povrća nadilazi kiseli kupus, većini poznata hrana. Gotovo svako povrće ima ukus i odlično se čuva fermentacijom.

Fermentacija povrća nije složena, ali zahtijeva da se pridržavate nekoliko osnovnih pravila. Prva važna stavka je voda. Gradski vodovodni sustavi često sadrže klor koji će usporiti proces fermentacije, pa koristite destiliranu ili filtriranu vodu.

Druga dva važna sastojka su točna temperatura i količina soli. Većina namirnica zahtijeva temperaturu između 68-75 stupnjeva F. (20-29 ° C). Veliko povrće i ono koje se ne reže treba otopinu slane otopine od pet posto, dok sjeckano povrće može napraviti rješenje od samo tri posto.

Niža koncentracija treba dvije žlice soli za svaku četvrtinu vode, a viša tri žlice s istom količinom vode.

Početak fermentacije povrća

Koriste se čiste staklenke za konzerviranje. Ne koristite nikakve metale koji će reagirati na kiseline i promijeniti boju.

Operite svoj proizvod i obradite ga do veličine koja vam je potrebna. Manji komadi ili nasjeckano povrće fermentiraće brže.

Napravite brasno i pažljivo odmjerite sol. Dodajte sve začine poput cijelih papričica, klinčića, sjemenki kumina itd.

Povrće stavite u staklenke i napunite začinima i brašnom da se potopi. Pokrijte je otpuštenim poklopcem ili krpom kako biste omogućili ispuštanje plinova.

Staklenke čuvajte na slabom svjetlu na sobnoj temperaturi četiri dana do dva tjedna. Što je duže postupak intenzivniji je okus. Kad postignete željeni okus, ohladite i čuvajte nekoliko mjeseci.